排骨饭 主料排骨450克 干香菇10朵 胡萝卜1根 大米300克 豌豆1碗 辅料葱5克 油适量 姜5克 盐1勺 料酒1汤匙 老抽一汤匙 生抽1汤匙 十三香适量 糖适量 水适量 排骨饭的做法 1.准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜 2.大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用 3.锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香 4.倒入焯过水得排骨翻炒 5.调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒 6.倒入切好的香菇翻炒 7.调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些） 8.将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面 9.倒入切好的胡萝卜丁和青豆 10.放入电饭锅开启煮饭模式 11.一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开 12.用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了 排骨饭商用做法？ 食材：排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙 做法 1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。 2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。 3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。